ENTRE SAL Y DULCE: CHAMPÚS 🍶🍶

En San Bartolomé de Pinllo, del cantón Ambato; se realiza la ancestral bebida conocida como ‘’Champús’’ 🍶durante junio, julio; en las celebraciones del Corpus Christi; como también en noviembre, la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos y se acompaña con pan hecho en casa 🍞🥐 y en noviembre con guaguas de pan 🥖. El término proviene del quechua “chhapuy” que significa ‘’mezclar harina con agua o mezcla de muchas cosas’’. La historia cuenta que el champús lo consumía Rumiñahui cuando recorría Quito en el tiempo de las postas que llevaban las noticias en el periodo incaico, es un alimento que da fuerzas y abriga a quien lo consume 🍶. La colada es a base de polvo de maíz 🌽 que tiene que ser fermentado y calentado, el polvo se coloca en pondos de barro para que se fermente por alrededor de cinco horas, se acompaña con panela, aliños de dulce y uno de sus ingredientes principales es el mote. Según Fabiola López, panadera de la parroquia, manifiesta que el secreto es calentar el polvo, licuar una naranjilla, babaco y ponerlo a hervir con la canela, acompañado con un poco de piña 🍍 para dar el toque especial y como último paso juntar con el mote. Hacer esta bebida codiciada 🍶 es una tradición que viene de generación en generación en la familia de Fabiola pero actualmente sus hijos 👬👭 no la realizan. Efraín Toro, migrante de retorno en su natal Pinllo, expresa que es una bebida deliciosa, cada vez que la toma recuerda su infancia pero las nuevas generaciones han perdido las costumbres y muchos de ellos ya no saben ni de que se trata. Patricia Correa, moradora del sector, cuenta que no le agrada la bebida y no le afecta que la misma se pierda. El champús es una bebida tradicional, deliciosa, cotizada por muchos y rechazadas por otros; está a punto de perderse, sin embargo, las personas que aun la realizan mantienen la fe que sus hijos o familiares 👬👭 realicen esta bebida que tanto significa en nuestra historia.

Principales ingredientes para la realización del champús.